Morsi...di Sicilia

Per un "assaggio" di Sicilia vi segnaliamo di seguito
alcune ricette di prodotti tipicamente siculi.
Vi aspettiamo comunque qui per farveli degustare
nella splendida cornice della terra d'origine!

Cannoli Siciliani

Ingredienti:

Per la scorza:
200g di farina,
20g di strutto, 30g di zucchero,
2 cucchiai di marsala secco (o di più se l'impasto dovesse risultare troppo duro e difficile da stendere),
un pizzico di sale,
strutto per friggere.

Per il ripieno:
800g di ricotta (freschissima e RIGOROSAMENTE di pecora),
200g di cioccolato fondente a scaglie,
350g di zucchero,
50g di zucchero a velo,
100 di buccia d'arancia candita.Procedimento:

Preparare le scorze (i cannoli di pasta fritta da riempire, al momento del consumo, di crema di ricotta) impastando la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e lo strutto.
Ottenuta una pasta compatta formare una palla e lasciare riposare una trentina di minuti. Stendere quindi la pasta in una sfoglia sottile (potete anche usare la macchina per la pasta) e ritagliare delle forme circolari del diametro di una decina di centimetri.
Avvolgere poi i pezzi di pasta intorno alle canne di alluminio. Sciogliere in padella abbondante strutto e friggere la pasta. Togliere i cilindri, sfilandoli con delicatezza per evitare che le scorze si rompano.
Per preparare la crema, strizzare la ricotta servendovi di uno strofinaccio. Successivamente, setacciarla e metterla in una terrina. Aggiungere quindi lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno in modo di amalgamare al meglio e a aggiungere il cioccolato.
Al momento del consumo (al massimo una decina di minuti prima, altrimenti l'umidità rovinerebbe inevitabilmente i cannoli) riempire di crema i cannoli e spolverare con lo zucchero a velo.
Decorare ai lati con striscioline di buccia d'arancia candita

Insalata D'arance

Ingredienti (per 1 persona)

2 Arance
mezza cipolla
Olive verdi o nere condite
olio d'oliva
peperoncino rosso
sale
pepe

La preparazione è semplice e veloce : sbucciate le arance, tagliatele a tocchetti in un piatto fondo o insalatiera, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, condite con olio d'oliva, sale e pepe, alla fine aggiungete le olive a pezzetti e il peperoncino (se piace), mescolate con cura e portate in tavola. Può essere accompagnato da pane o crostini di pane, è un piatto genuino e pieno di vitamine!
Piatto tipico delle famiglie contadine, può essere consumato come piatto unico o come contorno di carne o pesce.

Arancini (o Arancine)

Ingredienti

10 grammi di burro
pangrattato
70 grammi di piselli
100 grammi di riso
q.b.sale, pepe
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano
50 cl di brodo
olio di semi
1 bustina di zafferano
30 grammi di macinato di maiale
30 grammi di macinato di vitello

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.